Yon ajan fwete aji tankou yon asistan gastronomik ki kalifye nan maji; kapasite debaz li se nan pyèj lè nan yon likid atravè ajitasyon wòdpòte. Lè yo prezante nan krèm, blan ze, oswa baz pwoteyin ki baze sou plant-, engredyan espesyal li yo fòme yon estrikti ki estab, ki sanble ak may ki transfòme likid ki te orijinal la dans nan yon konsistans an gonfle, tankou nwaj-. Transfòmasyon fizik sa a pa mande pou chalè ankò bay desè yon teksti konsiderableman lejè-pa egzanp, diminye dansite yon gato mousse a apeprè 40% pandan y ap pèmèt li kenbe fòm li san yo pa tonbe pou jiska uit èdtan.
Kontwòl tanperati se kle nan siksè; nan anviwon 10 degre, fwete efikasite se 30% pi wo pase nan tanperati chanm. Kontenè metal yo, ki fè chalè pi rapid pase sa yo plastik, ede tou kenbe estabilite nan bave a. Distribisyon adisyon a se egalman kritik: enkòpore ajan an nan etap-espesyalman lè likid la rive nan yon konsistans "ribbon-tankou"-ka ogmante volim ekspansyon an pa 15% konpare ak vide li tout nan yon fwa.
